Granita coreana con fagioli rossi (Patbingsu)

1. Il giorno prima mescola il latte con metà del latte condensato, versalo in un contenitore basso e mettilo in freezer per almeno 6 ore o una notte.

2. Metti in ammollo i fagioli azuki per una notte, poi cuocili in acqua fresca per 60-70 minuti finché si schiacciano facilmente; elimina gran parte dell'acqua, aggiungi lo zucchero e il sale e cuoci 10 minuti mescolando e schiacciando leggermente finché si addensano, poi lascia raffreddare.

3. Impasta la farina di riso glutinoso con l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto lavorabile, forma palline grandi come una nocciola, cuocile in acqua bollente finché salgono a galla, poi ancora 1 minuto, e raffreddale in acqua fredda.

4. Taglia le fragole e il mango a dadini.

5. Prima di servire lascia ammorbidire leggermente il latte congelato e grattalo con una grattugia per ghiaccio, un robot o una forchetta in fiocchi fini e soffici, poi disponilo a cupola in ciotole fredde.

6. Guarnisci con i fagioli rossi, le palline di riso e la frutta, irrora con il latte condensato rimasto e servi subito.

Consiglio: Il patbingsu è il dessert simbolo dell'estate coreana: nei caffè si condivide una grande ciotola in più persone. Il ghiaccio di latte è molto più cremoso del semplice ghiaccio d'acqua. I fagioli rossi dolci (pat) sono l'essenza; la frutta può cambiare secondo la stagione.