Stufato dell'esercito con würstel e kimchi (Budae-jjigae)

1. In una ciotolina mescola il gochujang, il gochugaru, la salsa di soia, l'aglio grattugiato e lo zucchero fino a ottenere una pasta.

2. Taglia la carne in scatola a fette di 1 cm, i würstel a rondelle in diagonale, il tofu a fette spesse, la cipolla a fette sottili e il cipollotto in diagonale a pezzi di 4 cm; trita grossolanamente il kimchi.

3. Disponi gli ingredienti a gruppi, uno accanto all'altro, in una casseruola larga e bassa: carne in scatola, würstel, kimchi, tofu e cipolla, con la pasta piccante al centro.

4. Versa l'acqua, porta a bollore a fuoco medio e cuoci 8-10 minuti, finché il kimchi è morbido e il brodo colorato e saporito.

5. Aggiungi i noodle ramen secchi, adagia sopra le fette di formaggio e cuoci altri 3-4 minuti, finché i noodle sono morbidi e il formaggio si scioglie nel brodo; infine cospargi di cipollotto.

6. Metti la casseruola al centro della tavola: ognuno si serve nella propria ciotola, con riso.

Consiglio: Il budae-jjigae nasce dopo la guerra di Corea, quando la carne in scatola e i würstel delle basi americane finirono nello stufato al kimchi. Per i coreani il formaggio fuso è indispensabile: aggiungi pure un'altra fetta.