Ragoût de l'armée aux saucisses et au kimchi (Budae-jjigae)

1. Dans un petit bol, mélangez le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, l'ail râpé et le sucre pour obtenir une pâte.

2. Coupez la viande en conserve en tranches de 1 cm, les saucisses en biais en rondelles, le tofu en tranches épaisses, l'oignon en fines lamelles et l'oignon nouveau en biais en tronçons de 4 cm ; hachez grossièrement le kimchi.

3. Disposez les ingrédients côte à côte, par groupes, dans une sauteuse large et basse : viande en conserve, saucisses, kimchi, tofu et oignon, avec la pâte épicée au centre.

4. Versez l'eau, portez à ébullition à feu moyen et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le kimchi soit tendre et le bouillon coloré et relevé.

5. Ajoutez les nouilles ramen sèches, posez les tranches de fromage dessus et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et le fromage fondu dans le bouillon ; parsemez enfin d'oignon nouveau.

6. Posez la sauteuse au milieu de la table ; chacun se sert dans son bol, avec du riz.

Astuce : Le budae-jjigae est né après la guerre de Corée, quand la viande en conserve et les saucisses des bases américaines ont rejoint le ragoût au kimchi. Pour les Coréens, le fromage fondu est indispensable : n'hésitez pas à en ajouter une tranche.