1. La veille, mélangez le lait avec la moitié du lait concentré sucré, versez dans une boîte plate et placez au congélateur au moins 6 heures ou toute une nuit.
2. Faites tremper les haricots adzuki une nuit, puis faites-les cuire 60 à 70 minutes dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement ; jetez la plus grande partie de l'eau, ajoutez le sucre et le sel et faites cuire 10 minutes en remuant et en écrasant légèrement jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir.
3. Mélangez la farine de riz gluant avec l'eau tiède en une pâte malléable, formez des billes de la taille d'une noisette, faites-les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles remontent, puis encore 1 minute, et refroidissez-les à l'eau froide.
4. Coupez les fraises et la mangue en petits dés.
5. Avant de servir, laissez le lait congelé ramollir légèrement et râpez-le en flocons fins et légers à la râpe à glace, au robot ou à la fourchette, puis dressez-le en dôme dans des bols froids.
6. Garnissez de haricots rouges, de billes de riz et de fruits, arrosez du reste de lait concentré et servez aussitôt.
Astuce : Le patbingsu est le dessert emblématique de l'été coréen : dans les cafés, on partage un grand bol à plusieurs cuillères. La glace de lait est bien plus crémeuse que la glace à l'eau. Les haricots rouges sucrés (pat) sont l'essentiel ; les fruits peuvent varier selon la saison.
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