1. Retirez la tête et les entrailles des anchois séchés, faites-les griller à sec 1 minute dans une petite marmite, puis versez l'eau et laissez frémir 10 minutes ; filtrez.
2. Coupez la pomme de terre, la courgette et le tofu en dés de 1,5 cm, l'oignon et les shiitakés en bouchées, le piment vert et l'oignon nouveau en rondelles biseautées.
3. Délayez le doenjang dans le bouillon d'anchois chaud en le pressant à travers une passoire avec une cuillère, pour éviter les grumeaux.
4. Ajoutez la pomme de terre et l'ail râpé et laissez cuire 5 minutes, puis la courgette, l'oignon et les champignons, et poursuivez 5 minutes.
5. Glissez le tofu, ajoutez le gochugaru et le piment vert, et laissez cuire encore 3 à 4 minutes ; parsemez enfin d'oignon nouveau.
6. Servez brûlant dans la marmite, avec du riz et du kimchi.
Astuce : Le doenjang-jjigae est le ragoût le plus élémentaire de la cuisine familiale coréenne ; il accompagne presque chaque repas. Le doenjang est salé : ne salez pas avant d'avoir goûté. Sans anchois séchés, une eau infusée avec un morceau de kombu fait aussi une bonne base.
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