1. Videz le maquereau, retirez la tête et la queue, et coupez-le en tronçons de 5 à 6 cm ; rincez-les à l'eau froide et séchez-les.
2. Épluchez le daikon, coupez-le en rondelles de 1,5 cm et disposez-les au fond d'une sauteuse large ; coupez l'oignon en grosses tranches.
3. Mélangez la sauce soja, le gochugaru, le sucre, l'ail et le gingembre râpés et le poivre avec l'eau, versez sur le radis, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à couvert.
4. Posez dessus le poisson et l'oignon, arrosez de sauce, puis laissez braiser à couvert 15 à 20 minutes à feu moyen, en nappant plusieurs fois de sauce.
5. Pour finir, faites cuire encore 3 à 4 minutes à découvert pour épaissir la sauce, puis parsemez d'oignon nouveau coupé en biais.
6. Déposez le tout avec le radis dans un plat, nappez généreusement de sauce et servez avec du riz vapeur.
Astuce : Le radis compte autant que le poisson : il s'imprègne de sauce, et beaucoup le mangent en premier. Le gingembre et quelques minutes de cuisson à découvert atténuent l'odeur marquée du maquereau.
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