1. Limpe a cavalinha, corte a cabeça e o rabo e corte em postas de 5–6 cm; enxágue em água fria e seque.
2. Descasque o daikon, corte em discos de 1,5 cm de espessura e arrume no fundo de uma panela larga e baixa; corte a cebola em rodelas grossas.
3. Misture com a água o molho de soja, o gochugaru, o açúcar, o alho e o gengibre ralados e a pimenta, despeje sobre o nabo, leve à fervura e cozinhe tampado por 10 minutos.
4. Arrume por cima as postas de peixe e a cebola, regue com o molho e cozinhe tampado em fogo médio por 15–20 minutos, jogando molho por cima com uma colher várias vezes.
5. No final, cozinhe destampado por mais 3–4 minutos para o molho engrossar e espalhe por cima a cebolinha cortada na diagonal.
6. Passe para uma travessa rasa junto com o nabo e sirva com bastante molho por cima e arroz no vapor.
Dica: O nabo é tão importante quanto o peixe: ele absorve o sabor do molho e muitos o comem primeiro. O gengibre e o breve cozimento final destampado também reduzem o cheiro de peixe da cavalinha.
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