Sgombro brasato piccante con ravanello (Godeungeo-jorim)

1. Pulisci lo sgombro, elimina testa e coda e taglialo a tranci di 5-6 cm; sciacquali in acqua fredda e asciugali.

2. Sbuccia il daikon, taglialo a rondelle spesse 1,5 cm e disponile sul fondo di una casseruola larga e bassa; taglia la cipolla a fette spesse.

3. Mescola la salsa di soia, il gochugaru, lo zucchero, l'aglio e lo zenzero grattugiati e il pepe con l'acqua, versa sul ravanello, porta a bollore e cuoci coperto per 10 minuti.

4. Adagia sopra i tranci di pesce e la cipolla, irrora con la salsa e brasa coperto a fuoco medio per 15-20 minuti, bagnando ogni tanto con la salsa.

5. Alla fine cuoci ancora 3-4 minuti senza coperchio per addensare la salsa, poi cospargi di cipollotto tagliato in obliquo.

6. Trasferisci tutto con il ravanello su un piatto da portata, nappa abbondantemente con la salsa e servi con riso al vapore.

Consiglio: Il ravanello è importante quanto il pesce: si impregna della salsa e molti lo mangiano per primo. Lo zenzero e qualche minuto di cottura senza coperchio attenuano l'odore intenso dello sgombro.