Люта задушена скумрия с дайкон (Кодъного чорим)

1. Почистете скумрията, отрежете главата и опашката и нарежете на парчета по 5–6 cm; изплакнете със студена вода и подсушете.

2. Обелете дайкона, нарежете на дискове с дебелина 1,5 cm и сложете на дъното на широка плитка тенджера; нарежете лука на дебели резени.

3. Смесете соевия сос, кочугаруто, захарта, настъргания чесън и джинджифил и черния пипер с водата, залейте дайкона, кипнете и варете под капак 10 минути.

4. Сложете рибните парчета и лука отгоре, полейте със соса, после задушавайте под капак на умерен огън 15–20 минути, като няколко пъти поливате със соса.

5. Накрая варете без капак още 3–4 минути, за да се сгъсти сосът, после поръсете с косо нарязания пресен лук.

6. Прехвърлете в плитко плато заедно с дайкона, полейте обилно със соса и поднесете с ориз на пара.

Съвет: Дайконът е също толкова важен, колкото рибата: поема вкуса на соса и мнозина го изяждат първи. Джинджифилът и краткото варене без капак също намаляват рибната миризма на скумрията.