Острая тушеная скумбрия с редькой (Godeungeo-jorim)

1. Скумбрию почисти, отрежь голову и хвост и нарежь кусками по 5–6 см; промой в холодной воде и обсуши.

2. Дайкон очисти, нарежь кружками толщиной 1,5 см и уложи на дно широкой плоской кастрюли; репчатый лук нарежь толстыми ломтиками.

3. Соевый соус, кочукару, сахар, тертые чеснок и имбирь, а также перец смешай с водой, вылей на редьку, доведи до кипения и вари под крышкой 10 минут.

4. Уложи сверху куски рыбы и лук, полей соусом, затем туши под крышкой на среднем огне 15–20 минут, несколько раз поливая соусом.

5. В конце вари без крышки еще 3–4 минуты, чтобы соус загустел, затем посыпь нарезанным наискосок зеленым луком.

6. Переложи на плоское блюдо вместе с редькой и подавай с рисом на пару, щедро полив соусом.

Совет: Редька так же важна, как рыба: она впитывает вкус соуса, и многие съедают ее первой. Рыбный запах скумбрии уменьшают имбирь и короткая варка без крышки.