1. Elimina testa e interiora delle acciughe essiccate, tostale a secco in una pentolina per 1 minuto, poi versa l'acqua e fai sobbollire 10 minuti; filtra.
2. Taglia la patata, la zucchina e il tofu a cubetti di 1,5 cm, la cipolla e gli shiitake a bocconi, il peperoncino verde e il cipollotto ad anelli in diagonale.
3. Sciogli il doenjang nel brodo di acciughe caldo premendolo con un cucchiaio attraverso un colino, perché non restino grumi.
4. Aggiungi la patata e l'aglio grattugiato e cuoci 5 minuti, poi unisci la zucchina, la cipolla e i funghi e cuoci altri 5 minuti.
5. Fai scivolare dentro il tofu, aggiungi il gochugaru e il peperoncino verde e cuoci ancora 3-4 minuti; infine cospargi di cipollotto.
6. Servi bollente nella pentola, con riso e kimchi.
Consiglio: Il doenjang-jjigae è la zuppa più basilare della cucina casalinga coreana e accompagna quasi ogni pasto. Il doenjang è salato, quindi non salare prima di aver assaggiato. Se non hai acciughe essiccate, anche dell'acqua cotta con un pezzo di kombu è una buona base.
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