1. Metti il controfiletto in freezer per 30 minuti perché si rassodi un po', poi taglialo a fette sottilissime contro la fibra con un coltello affilato.
2. Sbuccia la pera e grattugiala finemente insieme all'aglio; mescola con la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'olio di sesamo e il pepe fino a ottenere una marinata liscia.
3. Massaggia bene la carne con la marinata, aggiungi la cipolla a listarelle e metà del cipollotto tagliato in obliquo, copri e lascia in frigo almeno 1 ora, anche tutta la notte.
4. Scalda molto bene una padella grande o una bistecchiera a fuoco vivo, ungila leggermente e rosola la carne a piccole porzioni, ben distesa, per 2-3 minuti.
5. Non riempire troppo la padella, altrimenti la carne cuoce a vapore invece di dorarsi; trasferisci ogni porzione pronta su un piatto caldo.
6. Cospargi con il cipollotto rimasto e i semi di sesamo e servi con riso bianco, foglie di lattuga e kimchi.
Consiglio: La pera non serve solo a addolcire: i suoi enzimi intenericono la carne, per questo le cuoche coreane non la dimenticano mai. Se hai poco tempo, grattugia la pera molto finemente e basteranno 30 minuti di marinatura.
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