Маринована яловичина на грилі (Bulgogi)

1. Поклади яловичий філей на 30 хвилин у морозильник, щоб він трохи затвердів, потім гострим ножем наріж поперек волокон тонкими, як папір, скибочками.

2. Грушу очисть і разом із часником дрібно натри; розмішай із соєвим соусом, коричневим цукром, кунжутною олією й перцем до однорідності.

3. Ретельно вимісь м’ясо з маринадом, додай нарізану тонкими смужками цибулю й половину нарізаної навскіс зеленої цибулі, потім накрий і постав щонайменше на 1 годину, а то й на ніч, у холодильник.

4. Сильно розжар велику сковороду або сковороду-гриль на сильному вогні, тонко змасти олією й обсмаж м’ясо невеликими порціями, розклавши, за 2–3 хвилини.

5. Не перевантажуй сковороду, бо тоді м’ясо тушкується, а не смажиться; готові порції переклади на тепле блюдо.

6. Посип рештою зеленої цибулі й кунжутом і подавай із вареним рисом, листям салату й кімчі.

Порада: Груша не лише підсолоджує, а й своїми ферментами робить м’ясо ніжнішим — тому корейські господині ніколи її не пропускають. Якщо немає часу на довге маринування, натри грушу дуже дрібно — тоді вистачить і 30 хвилин.