Маринованная говядина на гриле (Bulgogi)

1. Говяжий толстый край положи на 30 минут в морозилку, чтобы он слегка застыл, затем острым ножом нарежь поперек волокон тонкими, как бумага, ломтиками.

2. Грушу очисти и вместе с чесноком мелко натри; размешай до гладкости с соевым соусом, коричневым сахаром, кунжутным маслом и перцем.

3. Тщательно перемешай мясо руками с маринадом, добавь нарезанный тонкими полосками лук и половину нарезанного наискосок зеленого лука, затем накрой и поставь в холодильник минимум на 1 час, а можно и на ночь.

4. Большую сковороду или сковороду-гриль сильно разогрей на большом огне, тонко смажь маслом и обжарь мясо небольшими порциями, разложив, за 2–3 минуты.

5. Не перегружай сковороду, иначе мясо тушится, а не обжаривается; готовые порции выкладывай на теплое блюдо.

6. Посыпь оставшимся зеленым луком и кунжутом и подавай с отварным рисом, листьями салата и кимчи.

Совет: Груша не только подслащивает, но и своими ферментами смягчает мясо – поэтому корейские хозяйки никогда ее не пропускают. Если нет времени долго мариновать, натри грушу очень мелко – тогда достаточно и 30 минут.