韩式烤牛肉（Bulgogi）

1. 将牛外脊放入冷冻室 30 分钟，让它稍微变硬，然后用锋利的刀逆着纹理切成极薄的片。

2. 梨去皮，与大蒜一起擦成细蓉；与酱油、红糖、香油和胡椒拌至顺滑。

3. 将肉与腌料充分拌匀，加入切细丝的洋葱和一半斜切的葱，盖好冷藏至少 1 小时，最长可过夜。

4. 用大火把大平底锅或烤盘烧得很热，薄薄抹一层油，将肉摊开分小批煎 2–3 分钟。

5. 锅里不要放太多，否则肉会在自身的汁水里煮而不上色；煎好的一批批移到温热的盘中。

6. 撒上剩余的葱和芝麻，配米饭、生菜叶和泡菜享用。

小贴士：梨不仅能增甜：它的酶还能让肉变嫩，所以韩国主妇从不省略它。如果没有时间长时间腌制，就把梨擦得极细，这样 30 分钟就够了。