한국 불고기(Bulgogi)

1. 채끝을 냉동실에 30분 넣어 살짝 단단하게 한 뒤, 잘 드는 칼로 결 반대 방향으로 아주 얇게 썰어요.

2. 배 껍질을 벗겨 마늘과 함께 곱게 갈고 간장, 황설탕, 참기름, 후추와 매끈하게 섞어요.

3. 고기를 양념에 잘 버무리고 가늘게 썬 양파와 어슷썬 대파의 절반을 넣어, 덮어서 냉장고에서 최소 1시간, 길게는 하룻밤 재워요.

4. 큰 팬이나 그릴 팬을 센불로 충분히 달궈 기름을 얇게 두르고, 고기를 조금씩 펼쳐 2–3분 노릇하게 구워요.

5. 팬을 너무 채우지 마세요. 그러면 고기가 제 즙에 삶아져 노릇해지지 않아요. 다 구운 고기는 따뜻한 접시로 옮겨요.

6. 남은 대파와 참깨를 뿌려 밥, 상추, 김치와 함께 내요.

팁: 배는 단맛만 내는 게 아니라 효소가 고기를 부드럽게 해 줘서 한국 주부들은 절대 빼지 않아요. 오래 재울 시간이 없으면 배를 아주 곱게 갈면 30분이면 충분해요.