1. Das Rinderlendenstück 30 Minuten in den Gefrierschrank legen, damit es etwas fester wird, dann mit einem scharfen Messer quer zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden.
2. Die Birne schälen und zusammen mit dem Knoblauch fein reiben; mit Sojasauce, braunem Zucker, Sesamöl und Pfeffer glatt rühren.
3. Das Fleisch gründlich mit der Marinade durchkneten, die in feine Streifen geschnittene Zwiebel und die Hälfte der schräg geschnittenen Frühlingszwiebeln zugeben und zugedeckt mindestens 1 Stunde, gern auch über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
4. Eine große Pfanne oder Grillpfanne bei starker Hitze sehr heiß werden lassen, dünn einölen und das Fleisch portionsweise, ausgebreitet, 2-3 Minuten scharf anbraten.
5. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dünstet das Fleisch statt zu bräunen; die fertigen Portionen auf eine warme Platte geben.
6. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln und dem Sesam bestreuen und mit Reis, Salatblättern und Kimchi servieren.
Tipp: Die Birne süßt nicht nur, ihre Enzyme machen das Fleisch auch zart – deshalb lassen koreanische Köchinnen sie nie weg. Wenn du wenig Zeit hast, reib die Birne sehr fein, dann reichen schon 30 Minuten Marinieren.
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