1. Die Salatblätter ablösen, in kaltem Wasser waschen und in der Salatschleuder oder auf einem Küchentuch vollständig trocknen.
2. Größere Blätter mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen.
3. In einer großen Schüssel Gochugaru, Fischsauce, Sojasauce, Zucker, geriebenen Knoblauch und die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel verrühren.
4. Kurz vor dem Servieren die Salatblätter dazugeben und sehr vorsichtig mit den Händen vermengen, damit sie nicht brechen.
5. Mit Sesamöl beträufeln und mit Sesam bestreuen.
6. Sofort zu gegrilltem Fleisch oder einer scharfen Suppe servieren.
Tipp: Geotjeori ist „frischer Kimchi“ ohne Fermentation: dieselben Aromen, aber sofort gegessen. Der Salat muss ganz trocken sein, sonst läuft das Dressing ab und wird wässrig.
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