1. Separa las hojas de la lechuga, lávalas en agua fría y sécalas por completo en la centrifugadora de ensalada o con un paño de cocina.
2. Rompe con las manos las hojas grandes en trozos del tamaño de un bocado.
3. En un bol grande, mezcla el gochugaru, la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar, el ajo rallado y la cebolleta en rodajas.
4. Justo antes de servir, añade las hojas de lechuga y mézclalas con las manos, con mucho cuidado para que no se rompan.
5. Riégalo con aceite de sésamo y espolvoréalo con semillas de sésamo.
6. Sírvelo enseguida, con carne a la parrilla o una sopa picante.
Consejo: El geotjeori es el «kimchi fresco» sin fermentar: se prepara con los mismos sabores, pero se come al momento. La lechuga debe estar completamente seca; si no, el aliño resbala y queda aguado.
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