1. Lava los brotes en agua fría y retira las cáscaras sueltas.
2. En una cazuela, lleva a ebullición agua con sal, echa los brotes y cuécelos tapados 4–5 minutos; mientras se cuecen, no levantes la tapa, para que no tengan sabor a legumbre cruda.
3. Escúrrelos en un colador, enfríalos rápidamente con agua fría y escúrrelos bien.
4. En un bol, mezcla el ajo rallado, la cebolleta picada fina, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo tostadas y una pizca de sal.
5. Añade los brotes y mézclalos con las manos, con cuidado; para la versión picante, incorpora también el gochugaru.
6. Sírvela fría o a temperatura ambiente, como banchan, con arroz.
Consejo: El kongnamul-muchim es uno de los banchan más habituales de la mesa coreana: el brote de soja coreano es grande y de cabeza amarilla, pero con brotes de judía mungo también está muy rico. Cuécelos tapados y sin levantar la tapa: así quedan crujientes y sin sabor a crudo.
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