1. Remoja los fideos de cristal en agua tibia 30 minutos; corta los muslos de pollo por las articulaciones en 2–3 trozos, escáldalos 3 minutos en agua hirviendo y enjuágalos.
2. En una cazuela de fondo grueso sofríe en el aceite los chiles secos 30 segundos para que suelten su sabor, añade el pollo y dale vueltas 3–4 minutos.
3. Vierte la mezcla de salsa de soja, azúcar moreno, ajo y jengibre rallados, pimienta y agua, llévalo a ebullición y cuécelo tapado 15 minutos.
4. Añade la patata y la zanahoria en trozos grandes y la cebolla en gajos, y cuece 15 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
5. Incorpora los fideos escurridos y cocina sin tapa 4–5 minutos, hasta que absorban la salsa oscura y brillante; por último añade la cebolleta en trozos de 4 cm.
6. Amontónalo en una fuente grande y honda y sírvelo con arroz en el centro de la mesa, para compartir.
Consejo: El jjimdak, nacido en los callejones del mercado de Andong, es dulce, salado y ligeramente picante: ajusta el picante con la cantidad de chile seco. Si la salsa está demasiado espesa antes de añadir los fideos, agrega un poco de agua, porque los fideos absorben mucho líquido.
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