1. Die Glasnudeln 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen; die Hähnchenschenkel an den Gelenken in 2-3 Stücke teilen, 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abspülen.
2. In einem Topf mit schwerem Boden die getrockneten Chilis 30 Sekunden im Öl anbraten, damit sie ihr Aroma abgeben, dann das Hähnchen zugeben und 3-4 Minuten schwenken.
3. Eine Mischung aus Sojasauce, braunem Zucker, geriebenem Knoblauch und Ingwer, Pfeffer und dem Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten kochen.
4. Die grob geschnittenen Kartoffeln und Karotten sowie die in Spalten geschnittene Zwiebel zugeben und weitere 15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
5. Die abgetropften Glasnudeln zugeben und ohne Deckel 4-5 Minuten kochen, bis sie die dunkle, glänzende Sauce aufgesogen haben; zum Schluss die in 4 cm lange Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln zufügen.
6. Auf einer großen, tiefen Platte anrichten und in der Tischmitte mit Reis servieren.
Tipp: Jjimdak stammt aus den Gassen des Andong-Markts: süß-salzig und leicht scharf – die Schärfe regelst du über die Menge der getrockneten Chilis. Ist die Sauce vor dem Zugeben der Nudeln zu dick, gib etwas Wasser dazu, denn die Nudeln saugen viel Flüssigkeit auf.
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