1. Faites tremper les nouilles 30 minutes dans de l'eau tiède ; coupez les cuisses de poulet en 2 ou 3 morceaux aux articulations, blanchissez-les 3 minutes à l'eau bouillante et rincez-les.
2. Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les piments séchés 30 secondes dans l'huile pour qu'ils libèrent leur arôme, puis ajoutez le poulet et faites-le sauter 3 à 4 minutes.
3. Versez un mélange de sauce soja, sucre roux, ail et gingembre râpés, poivre et eau, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à couvert.
4. Ajoutez les pommes de terre et la carotte en gros morceaux et l'oignon en quartiers, et poursuivez 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Ajoutez les nouilles égouttées et laissez cuire 4 à 5 minutes à découvert, le temps qu'elles absorbent la sauce sombre et brillante ; ajoutez enfin l'oignon nouveau coupé en tronçons de 4 cm.
6. Dressez dans un grand plat creux et servez au centre de la table avec du riz.
Astuce : Né dans les ruelles du marché d'Andong, le jjimdak est sucré-salé et légèrement épicé : réglez le piquant avec la quantité de piments séchés. Si la sauce est trop épaisse avant d'ajouter les nouilles, allongez-la d'un peu d'eau, car elles boivent beaucoup de liquide.
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