1. La víspera, mezcla la leche con la mitad de la leche condensada, viértela en un recipiente plano y métela en el congelador al menos 6 horas o toda la noche.
2. Pon las judías azuki en remojo toda la noche y luego cuécelas en agua limpia 60–70 minutos, hasta que se puedan aplastar fácilmente; tira casi toda el agua, añade el azúcar y la sal y cuécelas 10 minutos removiendo y chafándolas un poco, hasta que espesen; luego deja que se enfríen.
3. Mezcla la harina de arroz glutinoso con el agua tibia hasta obtener una masa moldeable, forma bolitas del tamaño de una avellana, cuécelas en agua hirviendo hasta que suban a la superficie y 1 minuto más, y enfríalas en agua fría.
4. Corta las fresas y el mango en daditos.
5. Antes de servir, deja que la leche congelada se ablande un poco, rállala con un raspador de hielo, un robot de cocina o un tenedor hasta obtener un granizado fino y esponjoso y amontónalo en cuencos fríos.
6. Amontona encima las judías rojas, las bolitas de arroz y la fruta, riégalo con el resto de la leche condensada y sírvelo enseguida.
Consejo: El patbingsu es el postre icónico del verano coreano; en las cafeterías se sirve en un cuenco grande del que comen varios a la vez. El hielo de leche es mucho más cremoso que el de agua. Lo esencial son las judías rojas dulces (pat): la fruta puede cambiar según la temporada.
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