Korejski ribani led s crvenim grahom (Patbingsu)

1. Dan ranije mlijeko izmiješaj s polovicom kondenziranog mlijeka, ulij u plitku posudu i stavi u zamrzivač na najmanje 6 sati ili preko noći.

2. Adzuki grah namoči preko noći, a zatim ga skuhaj u svježoj vodi da omekša 60–70 minuta, dok se lako ne zgnječi; većinu vode odlij, dodaj šećer i sol i uz miješanje, lagano gnječeći, kuhaj 10 minuta da se zgusne, a zatim ohladi.

3. Ljepljivo rižino brašno s mlakom vodom izmiješaj u tijesto koje se može mijesiti, oblikuj kuglice veličine lješnjaka, kuhaj ih u kipućoj vodi dok ne isplivaju, a zatim još 1 minutu, i ohladi u hladnoj vodi.

4. Jagode i mango nareži na male kocke.

5. Prije posluživanja smrznuto mlijeko malo odmrzni i ribežom za led, multipraktikom ili vilicom naribaj ga u fine, pahuljaste mrvice i nagomilaj u hladne zdjelice.

6. Na vrh nagomilaj crveni grah, rižine kuglice i voće, prelij preostalim kondenziranim mlijekom i odmah posluži.

Savjet: Patbingsu je kultni desert korejskog ljeta, u kafićima se poslužuje u velikoj zdjeli iz koje jede više ljudi odjednom. Led od smrznutog mlijeka puno je kremastiji od običnog leda od vode. Bit je slatki crveni grah (pat) – voće se može mijenjati prema sezoni.