Корейски стърган лед с червен боб (Патпинсу)

1. Предния ден смесете млякото с половината кондензирано мляко, налейте в плоска кутия и сложете във фризера за поне 6 часа или една нощ.

2. Накиснете боба адзуки за една нощ, после варете в прясна вода 60–70 минути до омекване, така че лесно да се смачква; отлейте по-голямата част от водата, добавете захарта и солта и варете с бъркане и леко намачкване 10 минути до сгъстяване, после охладете.

3. Смесете брашното от лепкав ориз с хладката вода до тесто, което може да се меси, оформете топчета с големината на лешник, варете във вряща вода, докато изплуват, после още 1 минута и охладете в студена вода.

4. Нарежете ягодите и мангото на малки кубчета.

5. Преди поднасяне оставете замразеното мляко леко да се отпусне и настържете с машина за стърган лед, кухненски робот или вилица на фини пухкави люспи, после насипете в студени купи.

6. Сложете отгоре червения боб, оризовите топчета и плодовете, полейте с останалото кондензирано мляко и поднесете веднага.

Съвет: Патпинсу е емблематичният десерт на корейското лято; в кафенетата няколко души го ядат с лъжици от обща голяма купа. Замразеното мляко е много по-кремообразно от обикновения воден лед. Сладкият червен боб (пат) е най-важен – плодовете могат да се сменят според сезона.