Panceta de cerdo a la parrilla de mesa (Samgyeopsal-gui)

1. Corta la panceta de cerdo sin piel en lonchas largas de aproximadamente 1 cm de grosor y salpimiéntalas ligeramente justo antes de asarlas.

2. Lava las hojas de lechuga y de perilla, sacúdelas para secarlas y amontónalas en una fuente; corta el ajo en láminas finas y el chile en aros.

3. Vierte el aceite de sésamo en cuencos pequeños y sazónalo con sal y pimienta: es el gireumjang, la sencilla salsa para mojar la carne.

4. Calienta mucho la parrilla de mesa o una sartén pesada de hierro fundido y asa las lonchas sin aceite 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.

5. En el borde de la sartén, en la grasa que ha soltado la carne, dora también las láminas de ajo y el kimchi; corta la carne ya hecha en trozos de un bocado con unas tijeras.

6. Cada uno prepara su paquetito: en una hoja de lechuga van una hoja de perilla, un trozo de carne mojado en la salsa, ajo dorado, kimchi y chile, y se come de un solo bocado.

Consejo: El samgyeopsal es el favorito de las veladas coreanas entre amigos; lo esencial es asar juntos en la mesa. Si tienes a mano ssamjang (salsa de pasta de soja), pon una cucharadita en cada paquetito: así es como se come de verdad. Si no encuentras hojas de perilla, la albahaca con unas hojas de menta las sustituye bien.