Свињска трбушина печена на стоном роштиљу (Samgyeopsal-gui)

1. Свињску трбушину без коже исеците на дуге кришке дебљине око 1 cm и благо посолите и побиберите непосредно пре печења. При куповини тражите сирову трбушину без коже и кости, са слојевима меса и масноће (енглески pork belly), а не слану или димљену сланину. Потребну кожу и слојевитост проверите при куповини.

2. Листове салате и периле оперите, отресите воду и ставите на тањир; бели лук танко исеците, а чили исеците на колутове.

3. Сусамово уље сипајте у мале чиније и зачините сољу и бибером – то је гиримђанг, једноставан умак за месо.

4. Стони роштиљ или тешки тигањ од ливеног гвожђа добро загрејте и пеците кришке меса без уља 3–4 минута са сваке стране, док не постану златносмеђе и хрскаве.

5. Уз ивицу тигања на отопљеној масти пропржите листиће белог лука и кимчи; готово месо маказама исеците на залогаје.

6. Свако сам увија: у лист салате стављају се лист периле, комад меса умочен у сос, печени бели лук, кимчи и чили – једе се у једном залогају.

Савет: Самгјопсал је омиљен на корејским пријатељским вечерима, а суштина је у заједничком печењу за столом. Ако имате ссамђанг (умак са пастом од соје), ставите кашичицу у сваки пакетић – тако је прави. Ако немате листове периле, босиљак и неколико листова нане заједно добра су замена.