Boczek wieprzowy z grilla stołowego (Samgyeopsal-gui)

1. Boczek wieprzowy bez skóry pokrój w długie plastry grubości ok. 1 cm i tuż przed pieczeniem lekko posól i popieprz.

2. Liście sałaty i liście perilli umyj, otrząśnij do sucha i ułóż w stos na półmisku; czosnek pokrój w cienkie plasterki, a chili w krążki.

3. Olej sezamowy nalej do małych miseczek i dopraw solą i pieprzem – to gireumjang, prosty dip do mięsa.

4. Grill stołowy lub ciężką żeliwną patelnię mocno rozgrzej i piecz plastry mięsa bez oleju po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe i chrupiące.

5. Na brzegu patelni, w wytopionym tłuszczu, podsmaż też plasterki czosnku i kimchi; gotowe mięso potnij nożyczkami na kawałki na jeden kęs.

6. Każdy zawija sam: w liść sałaty trafia liść perilli, kęs mięsa zamoczony w dipie, smażony czosnek, kimchi i chili – zjada się to jednym kęsem.

Wskazówka: Samgyeopsal to ulubieniec koreańskich wieczorów ze znajomymi, a najważniejsze jest wspólne pieczenie przy stole. Jeśli masz pod ręką ssamjang (dip z pasty sojowej), dodaj łyżeczkę do każdego zawiniątka – wtedy jest prawdziwy. Jeśli nie dostaniesz liści perilli, dobrze zastąpią je razem bazylia i kilka listków mięty.