1. Den Schweinebauch ohne Schwarte in lange, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und erst kurz vor dem Braten leicht salzen und pfeffern.
2. Salat- und Perillablätter waschen, trocken schütteln und auf einer Platte anrichten; den Knoblauch in dünne Scheiben, die Chilis in Ringe schneiden.
3. Das Sesamöl in kleine Schälchen gießen und mit Salz und Pfeffer würzen – das ist Gireumjang, der einfache Dip für das Fleisch.
4. Einen Tischgrill oder eine schwere Gusseisenpfanne stark erhitzen und die Fleischscheiben ohne Öl 3-4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
5. Am Pfannenrand die Knoblauchscheiben und den Kimchi im ausgetretenen Fett anbraten; das fertige Fleisch mit der Schere in mundgerechte Stücke schneiden.
6. Jeder wickelt selbst: ein Salatblatt, ein Perillablatt, ein Stück Fleisch mit Dip, gebratener Knoblauch, Kimchi und Chili – alles mit einem Bissen essen.
Tipp: Samgyeopsal ist der Liebling koreanischer Abende mit Freunden, das gemeinsame Grillen am Tisch ist das Wichtigste. Hast du Ssamjang (Sojabohnenpasten-Dip), gib in jedes Päckchen ein Löffelchen – so ist es original. Findest du keine Perilla, ersetzen Basilikum und ein paar Minzblätter sie gut.
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