Свински гърди на настолен грил (Самгьопсал гуи)

1. Нарежете свинските гърди без кожа на дълги резени с дебелина около 1 cm и леко посолете и подправете с черен пипер непосредствено преди печене. При избора на месо поискайте сурова, обезкостена коремна част без кожа с редуващи се пластове месо и мазнина (на английски pork belly); не солена или пушена сланина. При покупката проверете за необходимата кожа и пластове.

2. Измийте листата зелена салата и перила, изтръскайте водата и сложете в плато; нарежете чесъна тънко, а чилито — на кръгчета.

3. Налейте сусамовото олио в малки купички и подправете със сол и черен пипер — това е киръмджанг, простият сос за топене на месото.

4. Загрейте силно настолния грил или тежък чугунен тиган и печете месните резени без олио по 3–4 минути от всяка страна до златистокафяво и хрупкаво.

5. В края на тигана запържете чесновите филийки и кимчито в отделилата се мазнина; нарежете готовото месо с ножица на хапки.

6. Всеки сам завива: в лист зелена салата се слагат лист перила, хапка месо, потопена в соса, печен чесън, кимчи и чили — яде се на една хапка.

Съвет: Самгьопсал е любимец на корейските приятелски вечери, същността е в общото печене на масата. Ако имате самджанг (сос за топене със соева паста), сложете по малка лъжичка във всяко вързопче — с него е истинският вкус. Ако не намирате листа перила, босилек и няколко листа мента заедно ги заменят добре.