Piept de porc fript pe grătar de masă (Samgyeopsal-gui)

1. Tăiem fleica de porc fără șorici în felii lungi, groase de circa 1 cm, și le sărăm și piperăm ușor chiar înainte de frigere. La alegerea cărnii, cerem piept de porc crud, fără șorici și fără os, cu straturi de carne și grăsime (în engleză pork belly), nu slănină sărată sau afumată. Verificăm la cumpărare că bucata este fără șorici și are straturi de carne și grăsime.

2. Spălăm frunzele de salată și perilla, le scuturăm de apă și le punem pe un platou; feliem usturoiul subțire și tăiem chiliul rondele.

3. Turnăm uleiul de susan în boluri mici și îl asezonăm cu sare și piper – acesta este gireumjang, sosul simplu pentru carne.

4. Încingem bine grătarul de masă sau o tigaie grea de fontă și frigem feliile de carne fără ulei, câte 3–4 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante.

5. La marginea tigăii, în grăsimea lăsată, rumenim și feliile de usturoi și kimchiul; tăiem carnea gata preparată cu foarfeca în bucăți cât o îmbucătură.

6. Fiecare își pregătește singur pachețelul: într-o frunză de salată pune o frunză de perilla, o bucată de carne înmuiată în sos, usturoi prăjit, kimchi și chili – îl mâncăm dintr-o singură îmbucătură.

Sfat: Samgyeopsal este preferatul serilor coreene cu prietenii; esențială este gătirea împreună, la masă. Dacă ai la îndemână ssamjang, un sos cu pastă de soia, pune câte o linguriță în fiecare pachețel – așa este autentic. Dacă nu găsești frunze de perilla, busuiocul împreună cu câteva frunze de mentă le înlocuiesc bine.