Свиняча грудинка на настільному грилі (Samgyeopsal-gui)

1. Свинячу грудинку без шкіри наріж довгими скибками завтовшки приблизно 1 см і безпосередньо перед смаженням злегка посоли й поперчи.

2. Листя салату й листя періли помий, струсни насухо й виклади гіркою на блюдо; часник тонко наріж скибочками, чилі – кільцями.

3. Кунжутну олію розлий у маленькі піали й приправ сіллю та перцем – це гіреумджан, простий соус для вмочування м’яса.

4. Настільний гриль або важку чавунну сковороду сильно розжар і смаж скибки м’яса без олії по 3–4 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть золотистими й хрусткими.

5. На краю сковороди в жирі, що витопився, підсмаж скибочки часнику й кімчі; готове м’ясо поріж ножицями на шматочки.

6. Кожен загортає сам: у листок салату – листок періли, шматочок м’яса, вмоченого в соус, смажений часник, кімчі й чилі – їдять одним укусом.

Порада: Самгьопсаль – улюбленець корейських дружніх вечорів, головне в ньому – спільне смаження за столом. Якщо під рукою є ссамджан (соус на основі соєвої пасти), поклади ложечку в кожен згорток – тоді буде справжній. Якщо не знайдеш листя періли, його добре замінять базилік і кілька листків м’яти.