Свиная грудинка на настольном гриле (Samgyeopsal-gui)

1. Свиную грудинку без шкурки нарежь длинными ломтиками толщиной около 1 см и непосредственно перед жаркой слегка посоли и поперчи.

2. Листья салата и периллы вымой, стряхни воду и выложи горкой на блюдо; чеснок тонко нарежь ломтиками, чили – кружочками.

3. Разлей кунжутное масло по маленьким пиалам и приправь солью и перцем – это кирымджан, простой соус для макания мяса.

4. Сильно разогрей настольный гриль или тяжелую чугунную сковороду и жарь ломтики мяса без масла по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

5. На краю сковороды в вытопившемся жире обжарь ломтики чеснока и кимчи; готовое мясо нарежь ножницами на кусочки на один укус.

6. Каждый заворачивает сам: в лист салата – лист периллы, кусочек мяса, обмакнутый в соус, жареный чеснок, кимчи и чили – и съедает все за один укус.

Совет: Самгепсаль – любимое блюдо корейских дружеских вечеров, главное в нем – совместная жарка за столом. Если под рукой есть ссамджан (соус на основе соевой пасты), положи по ложечке в каждый сверток – с ним вкус настоящий. Если не найдешь листья периллы, их хорошо заменят базилик вместе с несколькими листиками мяты.