Pancetta di maiale grigliata in tavola (Samgyeopsal-gui)

1. Taglia la pancetta senza cotenna a fette lunghe spesse circa 1 cm e salala e pepala leggermente solo prima della cottura.

2. Lava le foglie di lattuga e di perilla, asciugale e disponile su un piatto; affetta sottile l'aglio e taglia i peperoncini ad anelli.

3. Versa l'olio di sesamo in ciotoline e condiscilo con sale e pepe: è il gireumjang, la salsina semplice per la carne.

4. Scalda bene una griglia da tavolo o una padella di ghisa e cuoci le fette senza olio per 3-4 minuti per lato, finché sono dorate e croccanti.

5. Sul bordo della padella fai rosolare le fettine d'aglio e il kimchi nel grasso sciolto; taglia la carne cotta a bocconi con le forbici.

6. Ognuno si prepara i suoi involtini: una foglia di lattuga, una di perilla, un pezzo di carne intinto nella salsa, aglio rosolato, kimchi e peperoncino, da mangiare in un solo boccone.

Consiglio: Il samgyeopsal è il piatto preferito delle serate tra amici in Corea: il bello è cuocere insieme in tavola. Se hai il ssamjang (salsa di pasta di soia), mettine un cucchiaino in ogni involtino: così è quello autentico. Se non trovi la perilla, basilico e qualche foglia di menta la sostituiscono bene.