Liempo na inihaw sa tabletop grill (Samgyeopsal-gui)

1. Hiwain ang liempong walang balat nang mahahabang hiwang humigit-kumulang 1 cm ang kapal at timplahan ng kaunting asin at paminta bago mismo ihawin. Sa pagpili ng karne, humingi ng hilaw na bahagi ng tiyan na walang balat at buto at may salit-salitang patong ng laman at taba (pork belly sa Ingles), hindi inasnan o pinausukang taba ng baboy. Suriin habang bumibili na walang balat at may mga patong ng laman at taba.

2. Hugasan ang dahon ng lettuce at perilla, alugin upang matuyo at ilagay sa pinggan; hiwain nang manipis ang bawang at bilog ang chili.

3. Ibuhos ang sesame oil sa maliliit na mangkok at timplahan ng asin at paminta; ito ang gireumjang, ang simpleng sawsawan ng karne.

4. Initin nang mabuti ang tabletop grill o mabigat na cast-iron pan at ihawin ang mga hiwa nang walang mantika sa loob ng 3–4 minuto bawat panig hanggang maging ginintuang kayumanggi at malutong.

5. Sa gilid ng kawali, iprito rin ang bawang at kimchi sa lumabas na taba; gupitin ang lutong karne nang kasya sa isang kagat.

6. Bawat isa ang magbabalot: sa dahon ng lettuce, ilagay ang dahon ng perilla, isang pirasong karneng isinawsaw, pritong bawang, kimchi at chili, at kainin sa iisang subo.

Tip: Paborito ang samgyeopsal sa mga gabi ng magkakaibigan sa Korea; mahalaga ang sama-samang pag-ihaw sa mesa. Kung may ssamjang (sawsawang may soybean paste), maglagay ng isang maliit na kutsara sa bawat balot para sa tunay na lasa. Kung walang dahon ng perilla, mainam na pamalit ang pinagsamang basil at ilang dahon ng mint.