Kimchi ng Chinese cabbage (Baechu-kimchi)

1. Hatiin nang pahaba ang mga ulo ng Chinese cabbage (hiwaan ang ubod at paghiwalayin gamit ang kamay), tunawin ang bahagi ng asin sa tubig at isawsaw ang mga kalahati, saka ibudbod ang natitirang asin sa pagitan ng mga dahon, lalo na sa makakapal na puting bahagi.

2. Hayaang nakaharap pataas ang hiwa sa loob ng 5–6 oras, na binabaligtad kada oras hanggang nababaluktot na ang mga puting bahagi; hugasang mabuti nang tatlong beses at patuluin nang nakaharap pababa ang hiwa sa loob ng 1 oras.

3. Lutuin ang rice flour kasama ng 200 ml tubig sa maliit na kaserola habang hinahalo hanggang maging makapal na paste, ihalo ang asukal at palamigin.

4. Idagdag sa malamig na paste ang gochugaru, ginadgad na bawang at luya, patis, daikon na hiniwang kasinlaki ng posporo at dahon ng sibuyas na hiniwang 4 cm, at haluing mabuti gamit ang kamay na may guwantes.

5. Ipahid nang pantay ang spice paste sa pagitan ng bawat dahon mula sa mga panlabas papaloob; itiklop ang bawat kalahati at ibalot ang pinakalabas na dahon sa paligid.

6. Isiksik nang patong-patong sa garapon o sisidlan at diinan upang walang maiwang hangin, ipa-ferment sa temperatura ng kuwarto nang 1–2 araw at ilagay sa refrigerator; pinakamasarap matapos ang 1 linggo.

Tip: Kaluluwa ng kusinang Koreano ang baechu-kimchi. Sa taglagas, magkakasamang gumagawa ang mga pamilya ng pangtaglamig na dami sa loob ng ilang araw (kimjang). Pag-aasin ang pinakamahalagang hakbang; maghintay pa kung nababali pa ang repolyo. Pinakamainam ang mas maasim at hinog na kimchi para sa kimchi-jjigae at kimchi-bokkeumbap.