Perut babi panggang di meja (Samgyeopsal-gui)

1. Potong perut babi tanpa kulit menjadi irisan panjang setebal sekitar 1 cm, lalu beri sedikit garam dan merica tepat sebelum dipanggang. Saat memilih daging, mintalah perut babi mentah tanpa kulit dan tulang dengan lapisan daging serta lemak (dalam bahasa Inggris, pork belly), bukan lemak perut babi yang diasinkan atau diasapi. Pastikan tidak ada kulit dan lapisan daging-lemaknya sesuai saat membeli.

2. Cuci daun selada dan perilla, kibaskan hingga kering, lalu tumpuk di piring saji; iris tipis bawang putih dan iris cabai melintang.

3. Tuangkan minyak wijen ke mangkuk kecil, bumbui dengan garam dan merica; inilah gireumjang, saus cocol sederhana untuk daging.

4. Panaskan pemanggang meja atau wajan besi cor berat hingga sangat panas, lalu panggang irisan daging tanpa minyak selama 3–4 menit pada setiap sisi hingga cokelat keemasan dan renyah.

5. Di tepi wajan, goreng irisan bawang putih dan kimchi dalam lemak yang keluar; gunting daging matang menjadi potongan sekali suap.

6. Setiap orang membuat bungkusan sendiri: letakkan daun perilla, satu potong daging yang dicelupkan ke saus, bawang putih goreng, kimchi, dan cabai dalam daun selada; santap dalam satu suapan.

Tip: Samgyeopsal adalah favorit malam bersama teman di Korea, dengan kegiatan memanggang bersama di meja sebagai intinya. Jika ada ssamjang (saus cocol pasta kedelai), tambahkan sesendok kecil ke setiap bungkusan untuk rasa khasnya. Jika tidak ada daun perilla, campuran basil dan beberapa daun mint merupakan pengganti yang baik.