Poitrine de porc grillée à table (Samgyeopsal-gui)

1. Coupez la poitrine de porc sans couenne en longues tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, et salez-poivrez légèrement juste avant la cuisson.

2. Lavez les feuilles de laitue et de périlla, essorez-les et disposez-les sur un plat ; émincez finement l'ail et coupez les piments en rondelles.

3. Versez l'huile de sésame dans de petites coupelles et assaisonnez de sel et de poivre : c'est le gireumjang, la sauce toute simple de la viande.

4. Faites chauffer fortement un gril de table ou une poêle en fonte et faites cuire les tranches sans matière grasse 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

5. Sur le bord de la poêle, faites revenir les lamelles d'ail et le kimchi dans la graisse fondue ; coupez la viande cuite en bouchées aux ciseaux.

6. Chacun compose ses roulés : une feuille de laitue, une feuille de périlla, un morceau de viande trempé dans la sauce, de l'ail grillé, du kimchi et du piment, à manger en une seule bouchée.

Astuce : Le samgyeopsal est le plat chouchou des soirées entre amis en Corée : tout l'intérêt est de cuire ensemble à table. Si vous avez du ssamjang (sauce à la pâte de soja), ajoutez-en une petite cuillerée dans chaque roulé : c'est la version authentique. À défaut de périlla, du basilic avec quelques feuilles de menthe la remplace bien.