1. Coupez le blanc et le vert clair des poireaux en tronçons de 7 à 8 cm, fendez-les en deux dans la longueur, étalez-les et taillez-les en lanières très fines.
2. Faites tremper les lanières 10 minutes dans l'eau glacée pour retirer leur piquant et qu'elles frisent joliment.
3. Égouttez-les soigneusement et épongez-les avec du papier absorbant.
4. Dans un saladier, mélangez le gochugaru, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame.
5. Juste avant de servir, mélangez délicatement à la main les lanières de poireau avec la sauce et parsemez de graines de sésame.
6. Servez aussitôt avec du porc ou du bœuf grillé.
Astuce : Le pa-muchim (aussi appelé pajeori) est le compagnon indispensable du barbecue coréen et du samgyeopsal : son piquant frais équilibre parfaitement la viande grasse. N'ajoutez la sauce qu'au dernier moment, sinon le poireau ramollit.
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