1. Den weißen und hellgrünen Teil des Lauchs in 7-8 cm lange Stücke schneiden, längs halbieren, flach auslegen und in haarfeine Streifen schneiden.
2. Die Streifen 10 Minuten in Eiswasser legen, damit die Schärfe austritt und sie sich hübsch kräuseln.
3. Abgießen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. In einer Schüssel Gochugaru, Reisessig, Sojasauce, Zucker und Sesamöl verrühren.
5. Kurz vor dem Servieren die Lauchstreifen locker mit den Händen mit dem Dressing vermengen und mit Sesam bestreuen.
6. Sofort zu gegrilltem Schweine- oder Rindfleisch servieren.
Tipp: Pa-muchim (auch Pajeori genannt) ist der unverzichtbare Begleiter des koreanischen Grillens und von Samgyeopsal: Seine frische Schärfe gleicht fettes Fleisch perfekt aus. Gib das Dressing erst im letzten Moment dazu, sonst fällt der Lauch zusammen.
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