1. Die Rinderknochen 3-4 Stunden in kaltes Wasser legen (das Wasser mehrmals wechseln), dann 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und gründlich waschen.
2. Die Knochen mit den 4 Litern Wasser in einen großen Suppentopf geben und ohne Deckel kräftig sprudelnd kochen – dadurch wird die Suppe milchig weiß; verkocht zu viel, heißes Wasser nachgießen.
3. Nach 2 Stunden die ganze Rinderbrust und den Knoblauch zugeben und weitere 1,5 Stunden kochen, bis das Fleisch weich ist, dann das Fleisch herausnehmen und die Knochen noch 1-2 Stunden kochen.
4. Die Brühe abseihen, abkühlen lassen und entfetten; die Rinderbrust in dünne Scheiben schneiden.
5. Zum Servieren die Brühe mit den Fleischscheiben aufkochen; inzwischen die Somen-Nudeln kochen, abspülen und auf tiefe Schüsseln verteilen.
6. Die heiße Brühe mit dem Fleisch über die Nudeln schöpfen und reichlich fein geschnittene Frühlingszwiebeln darüberstreuen; Salz und Pfeffer gibt jeder am Tisch selbst dazu.
Tipp: Seolleongtang ist eines der ältesten Gerichte Seouls – die Suppe bleibt absichtlich ungesalzen, damit jeder sie selbst würzt, und man isst Kimchi dazu, besonders Kkakdugi. Das Kochen dauert lange, aber es lohnt sich, eine große Menge zu machen, denn sie lässt sich gut einfrieren.
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