Mlecznobiała zupa na kościach wołowych (Seolleongtang)

1. Kości wołowe namocz na 3–4 godziny w zimnej wodzie (kilka razy zmieniając wodę), a następnie blanszuj 10 minut we wrzącej wodzie, odcedź i dokładnie umyj kości.

2. Kości włóż do dużego garnka z 4 litrami wody i gotuj bez przykrycia na średnio mocnym wrzeniu – dzięki temu zupa będzie mlecznobiała; jeśli dużo się wygotuje, uzupełniaj gorącą wodą.

3. Po 2 godzinach dodaj cały mostek wołowy i czosnek i gotuj kolejne 1,5 godziny, aż mięso zmięknie, a następnie wyjmij mięso, a kości gotuj jeszcze 1–2 godziny.

4. Wywar przecedź, ostudź i zbierz tłuszcz z wierzchu; mostek pokrój w cienkie plastry.

5. Przy podawaniu zagotuj zupę z plastrami mięsa, w tym czasie ugotuj makaron somen, przepłucz i rozłóż do głębokich misek.

6. Zalej gorącą zupą z mięsem i obficie posyp drobno posiekaną dymką; sól i pieprz każdy dodaje sam przy stole.

Wskazówka: Seolleongtang to jedno z najstarszych dań Seulu – zupa jest celowo niesolona, każdy doprawia ją według własnego gustu i je do niej kimchi (szczególnie kkakdugi). Choć gotowanie trwa długo, warto przygotować dużą porcję, bo dobrze się mrozi.