1. Deixe os ossos bovinos de molho em água fria por 3–4 horas (trocando a água várias vezes); depois escalde por 10 minutos em água fervente, escorra e lave bem.
2. Coloque os ossos em uma panela grande com os 4 litros de água e cozinhe destampado, em fervura média-forte: é isso que deixa a sopa branca como leite; se evaporar muito, junte água quente.
3. Depois de 2 horas, junte o peito bovino inteiro e o alho e cozinhe por mais 1,5 hora, até a carne ficar macia; depois retire a carne e cozinhe os ossos por mais 1–2 horas.
4. Coe o caldo, deixe esfriar e tire a gordura da superfície; corte o peito em fatias finas.
5. Para servir, leve a sopa à fervura com as fatias de carne; enquanto isso, cozinhe o macarrão somen, enxágue e distribua em tigelas fundas.
6. Sirva por cima a sopa quente com a carne e polvilhe com bastante cebolinha picada fino; o sal e a pimenta cada um põe à mesa.
Dica: O seolleongtang é um dos pratos mais antigos de Seul: a sopa é servida de propósito sem sal, cada um tempera a gosto e se acompanha com kimchi (sobretudo kkakdugi). Embora o cozimento seja longo, vale a pena fazer uma quantidade grande, porque congela bem.
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