1. Pon en remojo los huesos de ternera en agua fría 3–4 horas (cambiando el agua varias veces); luego escáldalos 10 minutos en agua hirviendo, escúrrelos y lávalos bien.
2. Pon los huesos en una olla grande con los 4 litros de agua y cuécelos destapados, a un hervor medio-fuerte: eso es lo que vuelve la sopa blanca como la leche; si se evapora mucho, añade agua caliente.
3. Al cabo de 2 horas, añade el pecho de ternera entera y el ajo y cuécelo 1,5 horas más, hasta que la carne esté tierna; luego saca la carne y cuece los huesos 1–2 horas más.
4. Cuela el caldo, deja que se enfríe y retira la grasa de la superficie; corta el pecho en lonchas finas.
5. Para servir, lleva a ebullición la sopa con las lonchas de carne; mientras tanto, cuece los fideos somen, enjuágalos y repártelos en cuencos hondos.
6. Sirve encima la sopa caliente con la carne y espolvoréala con abundante cebolleta picada fina; la sal y la pimienta las añade cada uno en la mesa.
Consejo: El seolleongtang es uno de los platos más antiguos de Seúl: la sopa se sirve a propósito sin sal, cada uno la sazona a su gusto y se acompaña con kimchi (sobre todo kkakdugi). Aunque la cocción es larga, vale la pena hacer una cantidad grande, porque se congela bien.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.