韓国のソルロンタン（설렁탕／Seolleongtang）

1. 牛骨を冷水に3～4時間浸け（何度か水を替えます）、熱湯で10分下ゆでしてから湯をきり、よく洗います。

2. 大鍋に骨と水4リットルを入れ、ふたをせずにやや強めの中火で煮立て続けます。これがスープをミルクのように白くします。煮詰まりすぎたら熱湯を足します。

3. 2時間たったら牛ブリスケットをかたまりのまま、にんにくと一緒に加え、肉がやわらかくなるまでさらに1.5時間煮ます。肉を取り出し、骨だけをさらに1～2時間煮ます。

4. スープをこして冷まし、表面の脂を取り除きます。ブリスケットは薄切りにします。

5. 出すときにスープを肉の薄切りと一緒に沸騰させます。その間にそうめんをゆでて水で洗い、深い器に分け入れます。

6. 熱いスープを肉ごと上から注ぎ、細かく刻んだ青ねぎをたっぷり散らします。塩とこしょうは各自が食卓で加えます。

ポイント：ソルロンタンはソウルで最も古い料理のひとつです。スープはわざと塩を入れずに出し、各自が好みで味をつけ、キムチ（特にカクトゥギ）を添えて食べます。煮込みに時間はかかりますが、冷凍保存がきくので、たっぷり作る価値があります。