Молочно-белый суп на говяжьих костях (Seolleongtang)

1. Замочи говяжьи кости на 3–4 часа в холодной воде (несколько раз меняя воду), затем бланшируй 10 минут в кипящей воде, слей и тщательно промой кости.

2. Положи кости в большую кастрюлю с 4 л воды и вари без крышки при умеренно сильном кипении – так суп станет молочно-белым; если много выкипит, подливай горячую воду.

3. Через 2 часа добавь целую говяжью грудинку и чеснок и вари еще 1,5 часа, пока мясо не станет мягким, затем вынь мясо, а кости вари еще 1–2 часа.

4. Процеди бульон, остуди и сними жир с поверхности; грудинку нарежь тонкими ломтиками.

5. При подаче доведи суп до кипения с ломтиками мяса, тем временем отвари лапшу сомен, промой и разложи по глубоким мискам.

6. Залей горячим супом с мясом и щедро посыпь мелко нарезанным зеленым луком; соль и перец каждый добавляет сам за столом.

Совет: Соллонтан – одно из старейших блюд Сеула: суп намеренно не солят, каждый приправляет его по своему вкусу и ест с кимчи (особенно с ккактуги). Хотя варка долгая, стоит готовить большую порцию – суп хорошо замораживается.