1. Faites tremper les os de bœuf 3 à 4 heures dans l'eau froide (en changeant l'eau plusieurs fois), puis blanchissez-les 10 minutes à l'eau bouillante, égouttez-les et lavez-les soigneusement.
2. Mettez les os dans un grand faitout avec les 4 litres d'eau et faites bouillir à découvert à gros bouillons : c'est ce qui rend la soupe blanche comme du lait ; rajoutez de l'eau chaude si elle réduit trop.
3. Au bout de 2 heures, ajoutez la poitrine de bœuf entière et l'ail, et poursuivez 1 h 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis retirez la viande et laissez encore cuire les os 1 à 2 heures.
4. Filtrez le bouillon, laissez-le refroidir et dégraissez-le ; coupez la poitrine en fines tranches.
5. Au moment de servir, portez le bouillon à ébullition avec les tranches de viande ; pendant ce temps, faites cuire les nouilles somen, rincez-les et répartissez-les dans des bols creux.
6. Versez le bouillon brûlant et la viande sur les nouilles et parsemez généreusement d'oignon nouveau finement haché ; chacun ajoute sel et poivre à table.
Astuce : Le seolleongtang est l'un des plus anciens plats de Séoul : la soupe est volontairement servie sans sel pour que chacun l'assaisonne à son goût, et on la mange avec du kimchi, surtout du kkakdugi. La cuisson est longue, mais préparez-en beaucoup : elle se congèle très bien.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.