Mléčně bílý vývar z hovězích kostí (Seolleongtang)

1. Hovězí kosti namočíme na 3–4 hodiny do studené vody a vodu několikrát vyměníme. Poté je 10 minut blanšírujeme ve vroucí vodě, vodu slijeme a kosti důkladně omyjeme.

2. Kosti vložíme do velkého hrnce se 4 litry vody a bez pokličky vaříme středně prudkým varem. Díky tomu vývar získá mléčně bílou barvu. Pokud se odpaří hodně vody, doplníme ji horkou.

3. Po 2 hodinách přidáme celý kus hovězího hrudí a česnek a vaříme dalších 1,5 hodiny, dokud maso nezměkne. Maso vyjmeme a kosti vaříme ještě 1–2 hodiny.

4. Vývar scedíme, vychladíme a z povrchu sebereme tuk. Hrudí nakrájíme na tenké plátky.

5. Před podáváním vývar s plátky masa přivedeme k varu. Mezitím uvaříme nudle somen, propláchneme je a rozdělíme do hlubokých misek.

6. Přelijeme horkým vývarem s masem a bohatě posypeme jemně nakrájenou jarní cibulkou. Sůl a pepř si každý přidává sám u stolu.

Tip: Seolleongtang patří k nejstarším jídlům Soulu. Polévka je záměrně nesolená, každý ji dochutí podle sebe a jí k ní kimchi, zejména kkakdugi. Přestože se vaří dlouho, vyplatí se připravit větší množství, protože se dobře mrazí.