Молочно-білий суп на яловичих кістках (Seolleongtang)

1. Яловичі кістки замочи на 3–4 години в холодній воді (кілька разів змінюючи воду), потім бланшуй 10 хвилин у киплячій воді, злий і ретельно промий кістки.

2. Поклади кістки у велику каструлю з 4 л води й вари без кришки на помірно сильному кипінні — від цього суп стає молочно-білим; якщо багато википить, доливай гарячої води.

3. Через 2 години додай цілу яловичу грудинку й часник і вари ще 1,5 години, доки м’ясо не стане м’яким, потім вийми м’ясо, а кістки вари ще 1–2 години.

4. Процідь бульйон, остуди й зніми жир із поверхні; грудинку наріж тонкими скибками.

5. Під час подачі доведи суп зі скибками м’яса до кипіння, тим часом звари локшину сомен, промий і розподіли в глибокі миски.

6. Налий гарячий суп із м’ясом і щедро посип дрібно нарізаною зеленою цибулею; сіль і перець кожен додає собі сам за столом.

Порада: Seolleongtang — одна з найдавніших страв Сеула: суп навмисно несолоний, кожен приправляє його на свій смак і їсть із кімчі (особливо kkakdugi). Хоча варіння довге, варто готувати велику порцію, бо він добре заморожується.